Recipe: Creamy Zucchini Soup

creamy zucchini soup raw vegan recipe
Ingredients:


for 3-4
3 medium sized zucchinis, washed (peeled of not organic and chopped
3 TBSP pine nuts
juice of one lemon
1 TBSP nutritional yeast
1 TBSP Agave or 2-3 soaked dates or stevia (better use just a little at first and adjust after tasting)
400-450 ml water, depending on how creamy you want it
1/2 bunch fresh coriander
1 generous pinch of salt
2 TBSP olive oil

Deco: coriander leaves, sour cream and black pepper

Instructions:


Blend everything except for the oil, first slowly then on high speed, add oil at the end.
Place in bowls and decorate with coriander, sour cream and pepper.

Variations depending on taste and season – instead of just zucchini, you can also use:

zucchini and pumpkin
just pumpkin
pumpkin and carrot, with an inch of fresh ginger

Bon Appetit!

You know you want it!

5 comments

  • Hallo Lisa, ich verfolge dich hier schon seit ein paar Monaten. Seit ich einen Vitamix habe versuche ich immer mehr Rohkost in meine tägl. Ernährung einzubauen. Dank deiner Rezepte gelingt das auch sehr oft. Gerade diese Suppe ist so einfach und doch so lecker, auch deine Mousse mit Avocado und die Mangotorte habe ich schon ausprobiert. Du bist für mich eine echte Inspiration geworden. Freu mich auch schon auf das Buch. Grüße aus Österreich

  • Hallo Michael, vielen herzlichen Dank! Ich schreibe gerade an der deutschen Version, sollte nicht mehr allzulange dauern!

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