Rezept: Köstlicher Avocado – Bete Salat

Gesunde Gerichte können SO köstlich sein! Die Chancen stehen gut, dass dieser sensationelle Salat auch bei Dir bald regelmäßig auf der Speisekarte steht!

Rote Bete ist von Herbstbeginng bis Frühlingsbeginn in Saison.
Suche kleine, feste und glatte Knollen. Je kleiner desto zarter ist rote Bete üblicherweise.

Für zwei als Hauptspeise oder für 4 als Vorspeise

Zutaten:

4 Rüben, mittelgroß, gewaschen, geschält und gewürfelt
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
Meersalz, schwarzer Pfeffer
2 Tassen Rucola
2 Avocados, in 16 Spalten geschnitten
1/2 Fenchelknolle
1 EL rohe Pistazien, gehackt

Dressing :
Saft von 1 Orange
Saft von 2 Zitronen
2 EL Olivenöl
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Kardamom, gemahlen
1 EL Honig oder Agavendicksaft oder 2 Datteln
Meersalz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Rübenwürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
* Optional: die marinierten Rübenwürfel können für eine zartere Konsistenz 1 Stunde im Dörrgerät getrocknet werden.

Mache das Dressing als Nächstes : Alle Zutaten im Mixer pürieren wenn Du Datteln verwendest, ansonsten reicht es, alles mit einer Gabel zu verquirlen.
Verwende einen Mandoline Slicer oder Schäler fein rasieren die Fenchelknolle .
Toss Fenchel Späne mit Salat, Rüben und Pistazien, kleiden leicht.
Teilen Sie zwischen den Platten , dekorieren mit Avocadospalten und einer Zitronenscheibe

You know you want it!

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