REZEPT: PAD THAI VEGAN + ROHKOST
1 Beutel Kelp Nudeln (340g) oder 1 großer Zucchini, zu Nudeln geschnitten *
2 TL Sesam Öl
1 mittelgroße Karotte, grob gerieben
1 kleiner Zucchini, gehackt
1/4 roter Kohl (oder eine Stir Fry Gemüsemischung), fein gehackt
6 Cherry Tomaten, gehackt
2 EL frischer Koriander
1 EL Cashewkerne, gehackt
1 TL rote Chili, entkernt + fein geschnitten
optional:
1/2 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
Sprossen Deiner Wahl
Sauce:
1/2 T Wasser
3 EL Nussbutter, am besten Mandel oder Erdnuss
1/2 Zitrone oder 1 Limette, Saft davon
2 EL Kokos Aminos oder Tamari oder Sojasauce
2 cm frischer Ingwer, gerieben
1/2 EL Sesamöl
Zubereitung von Rohkost Pad Thai:
Nudeln in warmem Wasser 10-15 Minuten einweichen.
Danach abtropfen und mit einem Geschirrtuch trocknen.
Mit einer Schere oder einem Messer in kleiner Stücke schneiden.
Mit 2 TL Sesamöl vermengen.
Während die Nudeln einweichen:
Gemüse hacken / reiben.
Mit einem Mixer oder der Küchenmaschine alle Zutaten für die Sauce glatt pürieren.
Die Nudeln mit dem Gemüse vermengen.
Die Sauce untermischen.
Mit Koriander dekorieren.
Tipp: Gekühlt ist die Pad Thai Sauce 1 Woche haltbar, und die Nudeln und das Gemüse 2 Tage.
Hinweise:
T = Tasse, 240 ml
1/2 T = halbe Tasse, 120 ml oder 8 EL
1/4 T = viertel Tasse, 60 ml oder 4 EL
EL = Esslöffel, 15 ml, oder 3 TL
TL = Teelöffel, 5 ml
“weiche” Datteln = am besten Medjool. Falls nötig, kurz in Wasser einweichen und abtropfen. (Das Einweichwasser schmeckt super süss!)